Cá kho tộ là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Với hương vị đậm đà, cay nhẹ và ngọt thanh, món ăn này khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi. Cách làm cá kho tộ không quá khó nhưng cần sự khéo léo để cá mềm, thấm gia vị mà không bị nát. Bài viết dưới đây của Trí Việt Phát Foods sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá kho tộ chi tiết, dễ hiểu và thực hiện được tại nhà.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Cho Món Cá Kho Tộ

Để làm món cá kho tộ, bạn nên chọn loại cá có thịt chắc như cá basa, cá trê hoặc cá thu. Ngoài cá, cần chuẩn bị thêm gia vị quen thuộc trong gian bếp gia đình. Việc chọn nguyên liệu tươi và đúng cách sẽ giúp món kho lên vị chuẩn, không tanh và thơm ngon hơn.

• 500g cá basa hoặc cá trê
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường nâu hoặc đường thốt nốt
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 củ hành tím băm nhỏ
• 3 tép tỏi đập dập
• 2 muỗng nước màu (nước hàng)
• 200ml nước dừa tươi
• 1 trái ớt cắt lát

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho các món cá kho tộ

Hướng Dẫn Các Bước Làm Cá Kho Tộ Đơn Giản Tại Nhà

Để làm món cá kho tộ ngon như mẹ nấu thì bạn có thể cách làm ngay bên dưới đây:

Bước 1: Sơ Chế Cá Và Khử Mùi Tanh

Đầu tiên, cần rửa cá với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi ướp. Đây là bước quan trọng trong cách làm cá kho tộ miền Nam giúp món ăn không bị tanh khi kho.

Khi cá đã ráo nước, cắt thành từng khúc vừa ăn. Sau đó ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, hành, tỏi trong khoảng 20–30 phút. Việc ướp kỹ giúp cá thấm đều gia vị, dậy mùi thơm khi nấu.

Sơ chế cá với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ mùi

Bước 2: Chuẩn Bị Nước Màu Cho Món Cá Kho Tộ

Nước màu giúp món cá kho tộ có màu nâu cánh gián hấp dẫn, đậm đà. Bạn có thể tự thắng nước màu bằng cách đun đường trên chảo cho đến khi chuyển màu nâu, sau đó thêm chút nước để pha loãng. Hoặc sử dụng nước hàng làm sẵn để tiết kiệm thời gian. Cho nước màu vào phần cá đã ướp để tạo màu tự nhiên. Việc này giúp cá lên màu đẹp, không cần dùng phẩm màu hay hắc xì dầu.

Chuẩn bị nước màu để cho món cá kho tộ hấp dẫn, đậm đà

Bước 3: Kho Cá Trên Lửa Nhỏ

Chuẩn bị một chiếc nồi đất hoặc nồi đáy dày, cho phần cá đã ướp vào nồi. Đổ thêm nước dừa tươi sao cho gần ngập mặt cá để tạo vị ngọt thanh. Đặt nồi lên bếp, bật lửa lớn cho sôi rồi hạ nhỏ lửa kho liu riu.

Trong cách nấu cá kho tộ, điều quan trọng là giữ lửa nhỏ đều để cá chín mềm mà không bị nát. Không nên đảo cá trong lúc kho, chỉ cần rưới nhẹ nước kho lên mặt cá là được.

Mẹo hay mách bạn: Nên dùng nồi đất để giữ nhiệt lâu, giúp cá thấm gia vị và không bị cháy khét đáy nồi.

Bước 4: Nêm Nếm Gia Vị Cho Vừa Ăn

Sau khoảng 30 phút, kiểm tra nước trong nồi, nếu thấy đã sánh lại thì nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Có thể thêm chút tiêu xay hoặc vài lát ớt để tăng hương vị cay nhẹ, thơm nồng. Kho thêm 10–15 phút để cá thấm gia vị hoàn toàn. Khi thấy nước kho sánh đặc, màu đẹp và cá mềm thì tắt bếp.

Nêm nếm gia vị cho vừa ăn với khẩu vị của gia đình

Bước 5: Trình Bày Và Thưởng Thức Món Cá Kho Tộ

Khi cá đã kho xong, gắp từng khúc cá ra đĩa, rưới nước kho lên trên. Trang trí thêm tiêu, hành lá hoặc vài lát ớt cho đẹp mắt. Món này ăn kèm cơm trắng nóng và rau luộc là đúng bài. Làm món cá kho tộ theo cách này, bạn sẽ có một món ăn đậm vị, dậy mùi thơm hấp dẫn, khiến bữa cơm thêm tròn vị. 

Trình bày và thưởng thức món cá kho tộ

Mẹo hay mách bạn: Bạn có thể dùng cơm nguội để ăn cùng cá kho, vì cơm nguội dễ thấm nước cá, ăn rất “đưa cơm”.

Cách làm cá kho tộ thật ra rất đơn giản nếu bạn chuẩn bị nguyên liệu đúng và kho bằng lửa nhỏ đều tay. Món ăn này không chỉ ngon, đậm đà mà còn giàu chất đạm, dễ kết hợp với nhiều món ăn kèm.

Dù là mẹ nội trợ lâu năm hay sinh viên đang tập tành nấu ăn, bạn hoàn toàn có thể thực hiện biến tấu thành công món cá kho tộ ngon chuẩn quán ngay từ lần đầu tiên. Hãy thử ngay hôm nay để mang hương vị quê nhà trở lại trong mâm cơm thân thuộc của bạn nhé.