Phụ gia chống vi sinh vật chính là giải pháp quan trọng giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Vậy phụ gia chống vi sinh vật hoạt động như thế nào? Có những loại phổ biến nào và ứng dụng ra sao trong sản xuất thực phẩm? Hãy cùng Trí Việt Phát Foods tìm hiểu chi tiết kiến thức – thị trường trong bài viết này để hiểu rõ hơn về vai trò không thể thiếu của nhóm phụ gia này đối với ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.

Phụ Gia Chống Vi Sinh Vật Là Gì?

Phụ gia chống vi sinh vật là một trong nhiều loại phụ gia thực phẩm quan trọng. Trong ngành thực phẩm, việc kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo an toàn vệ sinh luôn là ưu tiên hàng đầu. Phụ gia chống vi sinh vật được sử dụng để kiểm tra, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, đóng vai trò gia tăng tính an toàn cho thực phẩm và làm tăng độ bền của thực phẩm trước vi sinh vật. 

Việc lựa chọn các chất phụ gia chống vi sinh vật tùy thuộc vào các yếu tố bên dưới đây, cụ thể như sau:

• Tính chất hóa học, hoạt tính của các chất chống vi sinh vật
• Tính chất của thành phần thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Số lượng và đặc tính của các chất chống vi sinh vật
• Giá thành và hiệu quả khi sử dụng các chất chống vi sinh vật

Phụ gia chống vi sinh vật là gì?

Phụ Gia Chống Vi Sinh Vật Có Tác Dụng Gì?

Công dụng trực tiếp: Ức chế hoặc khử các hoạt tính của các enzyme, làm ngừng các phản ứng trong quá trình thực hiện trao đổi chất trong tế bào vi sinh vật, chẳng hạn như: acid benzoic, acid sorbic, sorbate, nitrit,…

Công dụng gián tiếp: 

• Làm giảm hoạt tính nước, tạo áp suất thẩm thấu, khiến cho tế bào vi sinh vật bị mất nước và tiêu nguyên sinh, chẳng hạn như NaCl, đường,…
• Hấp thu và cố định một số kim loại làm cho quá trình trao đổi chất trong tế bào bị rối loạn, ví dụ như Acid Citric, Phosphat,…

Vấn Đề Lưu Ý Khi Sử Dụng Chất Phụ Gia Chống Vi Sinh Vật

• Phải biết phổ chống vi sinh của hợp chất, sử dụng cùng độ nhiễm bẩn của các sản phẩm thực phẩm. 
• Phải biết các tính chất lý hóa của cả sản phẩm thực phẩm và phụ gia sử dụng.
• Phải ước lượng được điều kiện bảo quản và sự tác động qua lại với các quá trình khác để đảm bảo các phụ gia vẫn giữ được chức năng của mình trong thời gian bảo quản.
• Thực phẩm phải có chất lượng tốt ngay từ đầu và không nhiễm quá nhiều vi sinh vật.
• Các hóa chất được chọn làm chất phụ gia thực phẩm phải an toàn.

Vấn đề cần phải lưu ý trong quá trình sử dụng chất phụ gia

Một Số Loại Phụ Gia Chống Vi Sinh Vật Thông Dụng

Bảng: Các loại phụ gia chống vi sinh vật thông dụng

Quy Định Và Tổ Chức Kiểm Định Chất Lượng Phụ Gia Chống Vi Sinh Vật

Việc sử dụng phụ gia chống vi sinh vật trong thực phẩm không chỉ đòi hỏi sự lựa chọn đúng loại phụ gia phù hợp mà còn phải tuân thủ chặt chẽ các quy định an toàn thực phẩm do các tổ chức uy tín đặt ra. Dưới đây là những tổ chức kiểm định và quy chuẩn quan trọng mà doanh nghiệp cần biết:

• Codex Alimentarius (CAC): Là hệ thống tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thiết lập. Codex đặt ra giới hạn an toàn cho các loại phụ gia thực phẩm, bao gồm cả phụ gia chống vi sinh vật.
• FDA (Food and Drug Administration – Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ): Quy định danh sách các phụ gia được phép sử dụng, mức giới hạn và cảnh báo rủi ro. Ví dụ, nitrate và nitrite có giới hạn tối đa trong thịt chế biến để tránh nguy cơ hình thành nitrosamine (chất có thể gây ung thư).
• EFSA (European Food Safety Authority – Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu): Kiểm soát chặt chẽ các phụ gia thực phẩm tại EU, chỉ cho phép sử dụng các chất an toàn với mức hàm lượng phù hợp.

Quy định kiểm định chất phụ gia chống vi sinh vật

Xem thêm:

1. 6 Loại Phụ Gia Thực Phẩm: Phân Loại, Công Dụng, Ứng Dụng Chất Phụ Gia
2. Phụ Gia Thực Phẩm: Quy Định Chung Trong Sử Dụng Chất Phụ Gia
3. Chất Bảo Quản Thực Phẩm Là Gì – Phân Loại & Các Vấn Đề Cần Lưu Ý