Phụ gia thực phẩm là những chất hay hợp chất được thêm vào thực phẩm với mục đích cải thiện, bảo quản hay tạo nên những đặc tính như mong muốn của sản phẩm. Hiện nay, chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong công nghệ sản xuất thực phẩm công nghiệp. Vậy quy định sử dụng chất phụ gia như thế nào, mời bạn cùng Trí Việt Phát Foods tìm hiểu qua nội dung bài viết bên dưới đây!

Quy Định Sử Dụng Của Các Loại Phụ Gia Thực Phẩm

Thông tư số 24/2019/TT-BYT được ban hành vào ngày 30 tháng 08 năm 2019 đã nêu rõ quy định về danh mục chất phụ gia thực phẩm trong quy định sử dụng; sử dụng và quy chế quản lý phụ gia thực phẩm đối với các cơ quan, tổ chức, cá nhân có liên quan, cụ thể như sau: 

Nguyên Tắc Lựa Chọn Chất Phụ Gia Thực Phẩm

Phụ gia thực phẩm được sử dụng cần phải nằm trong danh mục cho phép của Bộ Ý tế. Các chất phụ gia cần đạt tiêu chuẩn tinh khiết nhất định, kèm theo đó là địa chỉ của đơn vị, nhà máy sản xuất.

Nguyên tắc chung trong lựa chọn các chất phụ gia thực phẩm

Nguyên Tắc Chung Trong Vấn Đề Sử Dụng Phụ Gia Thực Phẩm

Phụ gia thực phẩm được sử dụng trong thực phẩm cần phải đảm bảo các tiêu chí sau đây:

• Phụ gia thực phẩm chỉ được phép sử dụng đúng đối tượng thực phẩm.
• Không được sử dụng vượt quá mức cho phép tối đa đối với một loại thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm.
• Hạn chế đến mức thấp nhất lượng phụ gia cần thiết cho mục đích đạt được hiệu quả kỹ thuật sản xuất như mong muốn.

Đơn vị sản xuất chỉ được phép sử dụng chất phụ gia thực phẩm trong trường hợp việc sử dụng này đạt được hiệu quả mong muốn nhưng không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, cụ thể như sau:

• Duy trì giá trị dinh dưỡng của thực phẩm: Đối với các sản phẩm được sử dụng với vai trò đặc biệt mà phụ gia thực phẩm như một thành phần quan trọng, chẳng hạn như đường ăn kiêng thì không phải kiểm soát theo các quy định được nêu ra trong thông tư số 24/2019/TT-BYT.
• Duy trì chất lượng, tính ổn định của thực phẩm hoặc với mục đích cải thiện cảm quan nhưng không được phép làm thay đổi bản chất hoặc chất lượng của thực phẩm nhằm đánh lừa người tiêu dùng.
• Hỗ trợ sản xuất, vận chuyển nhưng không phục vụ cho mục đích che giấu ảnh hưởng do việc sử dụng nguyên liệu kém chất lượng hoặc thực hành sản xuất, kỹ thuật không phù hợp.
• Phụ gia thực phẩm cần phải đáp ứng đầy đủ các yêu cầu kỹ thuật, an toàn thực phẩm đã được quy định. Ngoài việc phụ gia xuất hiện trong quá trình sản xuất thực phẩm, các chất phụ gia còn có thể được có trong thực phẩm do được mang vào từ nguyên liệu hoặc thành phần để sản xuất sản phẩm đã có chứa phụ gia thực phẩm.

Phụ gia thực phẩm cần được sử dụng đúng liều lượng đã quy định

Hệ Thống Ký Hiệu Và Thuật Ngữ Cơ Bản Trong Phụ Gia Thực Phẩm

Để quản lý các chất phụ gia thực phẩm và thông tin về chúng cho khách hàng thì mỗi loại phụ gia gắn liền với một số duy nhất.

Hệ Thống Ký Hiệu

Ban đầu, các số này là “số E” được sử dụng ở các quốc gia khu vực châu Âu cho toàn bộ các chất phụ gia thực phẩm đã được chấp nhận. Hệ thống đánh số này hiện đã được Ủy ban mã thực phẩm (Codex Alimentarius Committee) chấp nhận và mở rộng để xác định trên toàn quốc tế.

Số “E” thường được sử dụng để đánh dấu các chất phụ gia thực phẩm

Danh Sách Các Thuật Ngữ Cơ Bản

• INS (International Numbering System): Hệ thống đánh số quốc tế là ký hiệu được Ủy ban Codex về thực phẩm xác định riêng cho mỗi chất khi xếp vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm.
• E…: Là ký hiệu được sử dụng để xác định các chất phụ gia được sử dụng trong thực phẩm. Đây là các loại đã được thử nghiệm trực tiếp trên súc vật, được đăng ký với tổ chức EU và cấp phép sử dụng trong thực phẩm. Chỉ một tập con của các chất phụ gia nhóm INS là được chấp nhận cho sử dụng tại Liên minh châu Âu.
• FL 50 (Dose lethal 50): Liều lượng gây chết 50% động vật tham gia thí nghiệm.
• ADI (Acceptable Daily Intake): Mức độ sử dụng hàng ngày chấp nhận được, là lượng xác định của mỗi chất phụ gia thực phẩm được cơ thể ăn vào hàng ngày thông qua sản phẩm thực phẩm hoặc nước uống nhưng không gây ảnh hưởng hay có hại đến sức khỏe.
• MTDI (Maximum Tolezable Daily Intake): Mức tối đa ăn vào hàng ngày, là lượng tối đa mà cơ thế nhận được thông qua thực phẩm hay nước uống hằng ngày.
• ML (Maximum Level): Là mức giới hạn tối đa của mỗi chất phụ gia thực phẩm được sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, đóng gói…
• GMP (Good Manufacturing Practices): Là việc đáp ứng tiêu chuẩn sử dụng các chất phụ gia trong quá trình sản xuất, xử lý, chế biến, bảo quản, bao gói hay vận chuyển thực phẩm.
• RDA (Recommended Dietary Allowances): Liều lượng được khuyên sử dụng hàng ngày hay mức tiêu thụ trung bình mỗi ngày trong chế độ ăn uống đủ để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng từ 97% đến 98% người khỏe mạnh trong mỗi nhóm tuổi và giới tính khác nhau. Tuy nhiên, RDA trên chỉ là mức tối thiểu mà cơ thể cần mỗi ngày để tránh khỏi việc thiếu hụt trầm trọng các dưỡng chất.
• UL (Upper level): Lượng chất dinh dưỡng tối đa người tiêu dùng có thể ăn vào mà không gây tác động xấu hoặc nguy hiểm cho cơ thể. Trừ những trường hợp điều trị có chỉ định UL bao gồm tổng hàm lượng chất dinh dưỡng cơ thể nhận được từ đồ ăn, thức uống và các thực phẩm bổ sung.

Tóm lại, phụ gia thực phẩm khi sử dụng cần đảm bảo những điều kiện như không làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên vốn có của sản phẩm. Hy vọng rằng, thông tin mà Trí Việt Phát Foods cung cấp qua nội dung bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy định chung trong sử dụng các chất phụ gia.