Không chỉ là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Hoa, mì vịt tiềm từ lâu đã trở thành món ăn được người Việt yêu thích nhờ hương vị đậm đà, bổ dưỡng và đầy cuốn hút. Với nước dùng được hầm từ thảo mộc, vịt được chiên sơ cho da vàng giòn rồi ninh mềm rục, từng sợi mì hòa quyện cùng mùi thơm của táo tàu, kỷ tử, tạo nên một tô mì vừa ngon mắt, vừa “ấm bụng”. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách nấu mì vịt tiềm đơn giản tại nhà vừa chuẩn vị nhà hàng, vừa đơn giản dễ làm tại nhà cùng Trí Việt Phát Foods nhé!

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Nguyên liệu chính:

• 1/2 con vịt (khoảng 800g – 1kg), chọn loại vịt ta thị ngọt
• Mì trứng tươi hoặc mì sợi khô

Nguyên liệu nước dùng:

• 500g xương heo
• 1 củ gặng, 2 củ hành tím
• 5-7 trái táo tàu, 1 muỗng canh kỷ tử
• 3 hoa hồi, 1 thanh quế, 1 muỗng cafe đinh hương, 1 trái thảo quả
• 6-8 cái nấm đông cô khô

Gia vị:

• Nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, đường phèn, muối, tiêu, dầu mè

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mì vịt tiềm

Cách Nấu Mì Vịt Tiềm Người Hoa

Để có thể làm ra món mì vịt tiềm chuẩn vị ngoài hàng, bạn chỉ cần thực hiện theo đầy đủ các bước bên dưới đây:

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Vịt: Rửa sạch với rượu trắng hoặc gừng đập dập để khử mùi hôi. Sau đó để ráo rồi ướp vịt với 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng tiêu và một ít táo tàu băm nhỏ. Trộn đều và để thấm gia vị trong 30 phút.

Thảo mộc: Rang sơ hoa hồi, quế, đinh hương trên chảo khô khoảng 1–2 phút cho dậy mùi thơm. Sau đó cho vào túi vải buộc kín để tiện vớt ra khi nấu nước dùng.

Nấm đông cô: Ngâm trong nước ấm 20–30 phút cho nở mềm, rửa sạch nhiều lần để loại bỏ bụi, sau đó cắt bỏ chân nấm.

Mì: Đun sôi nước, trụng nhanh mì trong 1–2 phút, vớt ra xả lại nước lạnh để sợi mì dai và không bị dính chùm.

Mẹo hay mách bạn: Ngoài rượu trắng và gừng, bạn có thể thêm một ít giấm trắng hoặc muối hạt khi rửa để tăng khả năng khử mùi.

Hướng dẫn sơ chế vịt

Bước 2: Chiên Sơ Vịt

Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, sau đó cho vịt đã ướp vào chiên ở lửa vừa. Chiên đến khi mặt da vịt chuyển sang màu vàng ruộm, giòn nhẹ thì gắp ra, để ráo dầu. Việc chiên sơ giúp giữ lớp da vịt săn chắc, hạn chế bị nát khi ninh và tạo mùi thơm hấp dẫn cho món ăn.

Mẹo hay mách bạn: Lửa quá lớn dễ làm cháy da ngoài mà bên trong chưa săn. Lửa vừa giúp da từ từ tiết mỡ, săn lại và giòn đẹp.

Bước 3: Nấu Nước Dùng Mì Vịt Tiềm

Hầm xương heo với 2 lít nước trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Trước khi hầm, bạn có thể trụng xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng trong hơn. Thêm hành tím nướng và gừng đập dập vào nồi để khử mùi và tăng hương vị.

Sau khi hầm xương, cho túi thảo mộc (gồm hoa hồi, quế, đinh hương, thảo quả) đã rang sơ vào nồi, tiếp tục đun nhỏ lửa trong 30 phút để các hương liệu tiết ra vị thơm đặc trưng.

Khi nước dùng đã đậm vị, nêm nếm với 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng dầu hào, và 1/2 muỗng muối. Có thể điều chỉnh theo khẩu vị.

Mẹo hay mách bạn: Hầm với lửa vừa – nhỏ, tránh sôi mạnh sẽ làm đục nước. Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa ngay để duy trì mức sôi liu riu.

Cách nấu nước dùng mì vịt tiềm chuẩn vị người Hoa

Bước 4: Hầm Vịt

Cho vịt đã chiên vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, hạ lửa về mức nhỏ và tiếp tục hầm từ 45 đến 60 phút để thịt vịt mềm rục nhưng không bị nát. Trong quá trình hầm, vớt bọt nếu có để nước dùng được trong.

Sau khoảng 30 phút, thêm nấm đông cô, táo tàu và kỷ tử vào nồi. Tiếp tục nấu thêm 15–20 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nước dùng, tạo nên hương vị ngọt thanh và thơm dịu đặc trưng cho món mì vịt tiềm

Mẹo hay mách bạn: Không cho vịt vào khi nước nguội hoặc sôi mạnh, dễ làm vịt bị tanh hoặc rã nát.

Bước 5: Thành Phẩm

Trụng mì trong nước sôi khoảng 1–2 phút cho nóng, sau đó vớt ra để ráo. Xếp mì vào tô lớn, dàn đều để sợi mì không bị vón cục.

Lấy một miếng vịt đã hầm mềm, đặt gọn gàng lên trên phần mì. Dùng muôi chan phần nước dùng nóng hổi cùng nấm, táo tàu và kỷ tử xung quanh, tạo nên màu sắc bắt mắt và hương thơm hấp dẫn.

Cuối cùng, rắc thêm hành lá thái nhỏ, một ít tiêu xay và vài giọt dầu mè lên mặt để tăng hương vị và độ bóng cho món ăn. Mì vịt tiềm có thể kèm thêm rau cải chần nếu muốn món ăn đầy đặn và cân bằng hơn.

Thường thức thành phẩm mì vịt tiềm

Thưởng Thức Mì Vịt Tiềm

Một tô mì vịt tiềm nóng hổi sẽ càng hấp dẫn hơn khi ăn kèm với rau cải chần như cải thìa, cải ngọt hoặc cải chíp. Rau được trụng sơ cho vừa chín tới, giữ được màu xanh tươi và độ giòn, giúp cân bằng lại vị béo và bổ sung chất xơ cho bữa ăn.

Với những người ăn chay hoặc muốn món ăn nhẹ nhàng hơn, có thể thay vịt bằng nấm đông cô tươi, nấm đùi gà và đậu hũ chiên. Nước dùng cũng nên thay bằng nước rau củ hầm từ củ cải trắng, cà rốt và bắp mỹ. Hương vị vẫn thanh ngọt, thơm dịu và rất dễ ăn.

Một tô mì vịt tiềm không chỉ là bữa ăn ngon, mà còn là một trải nghiệm ấm cúng, đậm chất âm dương và tinh túy ẩm thực Á Đông. Còn chần chừ gì mà bạn không vào bếp để thử món mì vịt tiềm ngay thôi.

Xem thêm: 

1. Cách Nấu Cháo Vịt Ngon Đúng Chuẩn Tại Nhà Chỉ Với 4 Bước